Vitamine sind an vielen Reaktionen des Stoffwechsels beteiligt. Ihre Aufgabe besteht in einer Regulierung der Verwertung von Kohlenhydraten, Proteinen und Mineralstoffen, sie sorgen für deren Ab- beziehungsweise Umbau und dienen somit auch der Energiegewinnung. Vitamine stärken das Immunsystem und sind unverzichtbar beim Aufbau von Zellen, Blutkörperchen, Knochen und Zähnen. Jedes einzelne Vitamin erfüllt bestimmte Aufgaben. Sie unterscheiden sich dadurch auch hinsichtlich ihrer verschiedenartigen Wirkungen. Vitamine kann unser Körper, mit der Ausnahme von Vitamin D, nicht selber erzeugen. Sie müssen deshalb über die Nahrung aufgenommen werden.
Fettlösliche Vitamine:
Vitamin D ist beteiligt beim Einbau von Kalzium in die Knochen. Unter anderem in Milch, Eigelb, Fisch und Pilzen enthalten. Vitamin K ist wichtig für die Blutgerinnung. Unter anderem in grünem Gemüse, Milch, Milchprodukten, Fleisch und Eier. Vitamin A stärkt die Sehkraft. Unter anderem in Butter, Eigelb, Käse, Leber und Milch. Vitamin E ist wichtig bei der Blutbildung und hat allgemeine Schutzwirkungen. Unter anderem in pflanzlichen Ölen, Eigelb und Vollkornprodukten. Beta-Carotin regelt das Wachstum und schützt vor Infektionen. Unter anderem in Karotten, grünem Gemüse und roten und gelben Früchten.
Wasserlösliche Vitamine:
Vitamin C stärkt das Immunsystem. Unter anderem in Zitrusfrüchten, grünem Gemüse, Kohlgemüse, Tomaten und Kartoffeln. Vitamin B1 ist wichtig bei der Verwertung der Kohlenhydrate, regelt den Herzkreislauf und das Nervensystem. Unter anderem in Schweinefleisch, Leber, Fisch, Kartoffeln, Hülsenfrüchten und Haferflocken.
Vitamin B2 ist wichtig für die Blutbildung und den Eiweissstoffwechsel. Unter anderem in Fisch, Eier, Käse, Milch und Leber. Vitamin B6 ist wichtig für die Blutbildung und stärkt die Nerven. Unter anderem in Geflügel, Fisch, Gemüse, Bananen und Kartoffeln. Vitamin B12 ist beteiligt am Fettstoffwechsel und hilft bei der Energiefreisetzung. Unter anderem in Fleisch, Fisch, Milch- und Vollkornprodukten und Eiern. Biotin ist beteiligt an der Bildung von Kohlenhydraten und Fettsäuren. Unter anderem in Soja, Eigelb, Nüssen, Haferflocken, Spinat und Linsen. Folsäure ist wichtig für das Wachstum und die Bildung roter Blutkörperchen. Unter anderem in Soja, Tomaten, Spinat, Gurken, Orangen, Broccoli und Weizenkleie. Pantothensäure ist beteiligt an der Bildung von Fettsäuren und Kohlenhydraten. Unter anderem in Soja, Eigelb, Nüssen, Avocado und Linsen. Niacin (auch ein Vitamin aus dem B-Komplex, früher Vitamin B3 genannt) ist wichtig für das Nervensystem und zahlreiche Funktionen im Stoffwechsel. Unter anderem in Erdnüssen, Fleisch, Innereien, Fisch, Milch und Brot.
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