In Karotten ist eine Bandbreite von wichtigen Nährstoffen enthalten. Dazu gehören beispielsweise Beta-Karotin und viele andere Vitamine und Ballaststoffe. Ausserdem enthalten Karotten eine hohe Menge an Falcarinol. Dieses soll gemäss Studien in kleinen Mengen das Risiko von Tumorbildung bei Ratten signifikant senken. In grösseren Mengen ist Falcarinol jedoch giftig.
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